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【名师风采】平遥现代学校晋菜专业教师雷继成
[来源:转自“新派满汉全席美食”微信公众号 | 作者:侯胜才 | 日期:2019年6月17日 | 浏览440 次] 字体:[ ]

 

平遥现代学校晋菜专业教师雷继成

 

中国烹饪大师、晋菜大师——雷继成先生

 

 

雷继成

个人简介:

性别:

民族:汉       

出生:1975年5月29日

厨龄:28年      

格言:尊师重道、以厨艺赢人、以厨德服人!

 

工作简历:

1992年:山西省太原千峰职业学校烹任专业班毕业

1993一1996 北京卫戊区复兵役、期间担任总后勤部招待所厨师

1997一2018 各大酒店任职、期间在总后第二招待所、任平遥洪善驿民俗宾馆专职雕刻师、平遥峰岩建国饭店任职厨师长、并荣获山西省烹饪协会、中国烹饪协会会员、在劲霸杯名厨技术交流大赛中荣获金牌

 

所获荣誉:

2018年:被平遥现代工程技术学院特聘为专职讲师

2019年:荣获全国第八届山西省第七届烹饪技能大赛、国赛银奖及省赛的特金奖荣誉

2019年:荣获新派满汉全席第五届厨王争霸赛金像奖

 

代表菜肴:

 


 

【菜名】橄榄鱼脯

【主料】雪鱼500g  

【配料】荷兰豆20g 彩椒5g  银杏5g、8个

【调料】盐5g  味精2g  鸡粉1g、高汤10g  玉米粉少许

【制作过程】

1、将雪鱼肉去骨、将肉打成鱼胶状、

2、留一半备用、将一半压成厚片、入油锅炸至熟透成金黄色捞出备用丶

3、将另一半用汤勺、挤压成橄榄型、下入高汤煮熟、捞出备用、

4、锅起火留底油、清炒彩椒、橄榄鱼丸、荷兰豆、

5、装盘摆造型、勾入流水薄芡、淋明油即成。。

 


 

【菜名】黑椒牛仔粒

【主料】牛仔粒200g 

【配料】彩椒5g  龙须面g  日本紫菜1g

【调料】黑椒汁1g  盐2g 味精1g  鸡汁1g  胡椒粉少许

【制作过程】

1、将牛仔粒修改成小丁、码味上桨备用、

2、龙须面取一小把,紫菜剪成条、将龙须面两头捆好,

3、入三成热的油锅炸至定型捞出备用、

4、然后下入码好的牛仔粒炸熟捞出、

5、起锅留底油、放入葱头丁、放黑椒汁、下入牛仔粒、彩椒、盐、味精,鸡汁、

6、高汤调好味、勾流芡、淋明油出锅、摆放在炸好的龙须面造型上即成!

 


 

(转自“新派满汉全席美食”微信公众号)


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